Tvarohový veľkonočný baránok: recept a tipy na ľahké vyklopenie aj zdobenie
Prinášame vám preto recept blogerky Kateřiny Jašek a niekoľko tipov, ako veľkonočného baránka vyklopiť z formy či ozdobiť.
Suroviny na tvarohového veľkonočného baránka
- 250 g polohrubej múky
- 250 g jemného tvarohu na pečenie (v papieri)
- 100 g rastlinného oleja
- 130 g trstinového cukru
- 8 g kypriaceho prášku
- 4 vajcia izbovej teploty
- 1 balenie vanilkového cukru, prípadne 1 kávová lyžička vanilkového extraktu
- kôra z chemicky neošetreného citróna
- rozpustené maslo na vymazanie formy
- strúhanka na vysypanie formy
Bonami tip
Postup
1. Rúru predhrejte na 160 stupňov – spodný a horný ohrev s horúcim vzduchom. Formu na baránka dôkladne vymastite rozpusteným maslom a vysypte strúhankou.
2. Oddeľte bielky a žĺtky a z bielkov vyšľahajte sneh.
3. Potom dajte do misy robota žĺtky a vyšľahajte ich s cukrom do žltej peny pomocou nástavca typu K. Potom pridajte olej a tvaroh, opäť zašľahajte.
4. K zmesi preosejte múku, pridajte kypriaci prášok, vanilkový cukor alebo extrakt, najemno nastrúhanú citrónovú kôru. Pomocou kuchynského robota zapracujte.
5. Nakoniec opatrne vmiešajte sneh.
6. Cesto potom prelejte do formy na veľkonočného baránka.
7. Pečte v rúre 50 minút.
8. Pred vybratím skontrolujte cesto pomocou špajle. Pokiaľ na nej cesto zostane, nechajte tvarohového veľkonočného baránka ešte 5 – 10 minút v rúre. Nepečte ho však zbytočne dlho, inak nebude vláčny.
9. Po upečení nechajte niekoľko minút vychladnúť a potom ho opatrne vyklopte z formy na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
10. Tvarohového veľkonočného baránka pocukrujte práškovým cukrom a ozdobte podľa ľubovôle.
Bonami tipy, ako ozdobiť (tvarohového) veľkonočného baránka
- Kožúšok vyrobte baránkovi z práškového vanilkového cukru alebo čokoládovej polevy.
- Oči vytvoríte pomocou kvetov klinčekov alebo plátkov mandlí.
- Nezabudnite mu okolo krku uviazať parádnu mašľu.
- Okolo baránka môžete naaranžovať kraslice či jedlé kvety.
Bonami tip, ako vybrať formu na baránka
- Formy na baránka vyberajte z materiálov, ktoré dobre vedú teplo. Siahnite teda po kameninových, plechových, keramických či sklenených.
- Pri nákupe si overte, či je forma stabilná pri položení ňufákom dole.
- Vyskúšajte, či fromu udržíte pohodlne aj jednou rukou pri vyberaní z rúry či vyklápaní cesta.
- Dvojdielne formy na baránka sú praktickejšie, cesto do nich krásne napučí a baránok má aj vytvarovaný chrbát.
Bonami tipy, ako vyklopiť baránka z formy
- Základom je formu dôkladne vymazať, a to najlepšie ľahko stuhnutým maslom.
- Dajte si záležať najmä na rizikové záhyby nosa a uší.
- Potom formu vysypte zásadne hrubou múkou, prípadne strúhankou, kokosom či mletými orechmi.
- Formu na veľkonočného baránka neplňte až po okraj, cesto nalejte do troch štvrtín objemu.
- Baránka pečte vždy v perfektne vyhriatej rúre pozvoľna na 150 stupňov.
- Dbajte na to, aby pri pečení nevznikla krusta a baránka ste neprepiekli. Pred koncom pečenia preto zapichnite špajľu do cesta. Baránok je hotový, pokiaľ na špajli nelipne cesto.
- Upečený baránok by mal byť pružný. Po dotyku by nemala zostať výrazná jamka.
- Potom vyberte formu z rúry a nechajte niekoľko minút vychladnúť. Zhruba 3 minúty by mal byť ten správny čas, kedy sa forma odtiahne a baránok pôjde pohodlne vyklopiť.
- Baránka najskôr vyklopte naležato na tanier. Niekoľko minút ho nechajte ešte vychladnúť, čím sa spevní. Až po niekoľkých minútach ho opatrne postavte.
Fotografia: Kateřina Jašek
Časté otázky
Aký typ tvarohu použiť na cesto pre tvarohového baránka?
Ako zaistiť, aby veľkonočný tvarohový baránok nebol po upečení príliš suchý?
Kľúčom je správne množstvo tvarohu a masla, ktoré dodá cestu vláčnosť. Nepečte ho príliš dlho, aby nedošlo k presušeniu, a kontrolujte vlhkosť cesta pomocou špajle.
Do cesta pridávajte kvalitné maslo, ktoré zaistí vláčnosť. Môžete tiež nahradiť časť masla olejom pre ešte šťavnatejší výsledok.
Príliš veľa múky môže spôsobiť, že baránok bude suchý. Múku preto pridávajte postupne a iba v množstve nevyhnutnom pre správnu konzistenciu.
Ak baránok rýchlo hnedne na povrchu, ale vo vnútri ešte nie je hotový, prikryte ho alobalom, aby sa nepripiekol a zostal šťavnatý.
Ako upiecť veľkonočného baránka v keramickej forme?
Pri pečení veľkonočného baránka v keramickej forme je dôležité dodržať niekoľko krokov:
Príprava formy: Starostlivo formu vymastite maslom alebo masťou, najmä všetky detaily (využite aj štetec), a vysypte múkou alebo strúhankou, aby sa cesto neprichytilo.
Doba pečenia: Keramická forma je silnejšia, takže pečenie môže trvať o niečo dlhšie ako pri kovových formách. Baránka pečte pri teplote 160 – 170 °C približne 60 – 70 minút, kým nie je cesto úplne prepečené. Skontrolujte špajľou, či je baránok hotový.
Rovnomerné prepečenie: Keramická forma udržuje teplo dlhšie, preto sa uistite, že cesto je rovnomerne rozložené, aby sa baránok upiekol všade rovnako.
Chladenie: Po upečení nechajte baránka vo forme zhruba 10 – 15 minút, aby sa lepšie uvoľnil z formy, než sa pokúsite ho vyklopiť.
Pečenie v keramickej forme dodá baránkovi tradičný vzhľad a pomôže udržať vlhkosť cesta.
Ako ozdobiť veľkonočného baránka? Ako poliať baránka čokoládou?
Baránka môžete posypať práškovým cukrom, potrieť čokoládovou alebo citrónovou polevou. Oči je možné vytvoriť pomocou hrozienok alebo čokoládových kúskov. Dekorácia, ako je mašlička okolo krku, dodá baránkovi tradičný vzhľad.
Polievanie baránka čokoládou je jednoduchý a chutný spôsob, ako ho ozdobiť. Tu je postup:
Príprava čokolády: Rozpustite horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (krátke intervaly a miešajte, aby sa čokoláda nepripálila). Môžete pridať lyžičku masla alebo smotany pre hladšiu konzistenciu.
Nanášanie čokolády: Nechajte baránka pred polievaním úplne vychladnúť. Čokoládu pomaly nalejte na vrch baránka a nechajte ju rovnomerne stekať po stranách. Môžete použiť lyžicu alebo štetec na rovnomerné rozloženie čokolády.
Stuhnutie čokolády: Baránka nechajte chvíľu stáť pri izbovej teplote alebo ho vložte na chvíľu do chladničky, aby čokoláda stuhla a vytvorila pevnú polevu.
Doplnkové zdobenie: Predtým, než čokoláda úplne stuhne, môžete pridať oriešky, kokos alebo cukrové dekorácie pre ešte slávnostnejší vzhľad.